Любое брожение сопровождается обильным выделением углекислого газа, гидрозатвор служит отводом газов и является ограничителем для проникновения воздуха в бражную емкость. Воздух может навредить процесу брожения, так как в нем могут присутствовать разные болезни и бактерии, в результате чего брожение может прикратится.
Так же существует вероятность перехода в уксусное брожение, при безприпятственном доступе воздуха что в свою очередь испортит брагу!